已为味觉、嗅觉的审美性和食物的艺术性正名

发布日期：2024-02-19 来源: 本站 阅读量（ ）

当代英语世界对西方传统美学否定味觉、嗅觉的美学意义所作的系统性反驳，不仅开拓了味觉嗅觉的审美性，也为食物的艺术性奠定了基础。但是，如何确定食物在艺术中的位置，依然分歧互见。

特尔夫认为，因为食物的暂时性、非再现性和不能在情感上动人，说它是艺术没有问题，但仅仅是次要的艺术。格伦·库恩(GlennKuehn)反对特尔夫对食物艺术地位的认定，认为她没有充分理解暂时性的日常语境。正是在这个语境中，人们发现了烹饪和饮食的美。库恩认为，如果食物要被视为艺术，它就需要一个语境，其中，审美的有意义的经验能够来自日常生活。库恩主要借助杜威(J.Dewey，1859—1952)的理论来解决这一问题。

杜威提供的是建立在整体性的相互作用的基础上的审美经验，而非基于主体反应基础上的审美经验。在杜威看来，人们是经验的一部分，人们经历着经验，生活是相互作用和环境性的，自我与环境融为一体，因为自我是通过环境生活着的。艺术是一种经验，审美经验来自日常经验。因此，库恩认为，食物具有成为艺术的潜力，因为它的生产、呈现和欣赏的方式，必然把某个人牵涉到一种互动性的张力之中，这就构成了经验。

针对特尔夫认为“食物的经验是短暂的，不能像贝多芬的弦乐四重奏那样永恒”，库恩反驳说，食物和音乐都只能被经验一次，都是在一个语境之中，由一群特定的人所参与，这些决不能精确地再生产，它们本质上都是暂时性的，都依赖已经写好了的指南、技术性的演奏和合适的语境。

因此，这两种经验不存在巨大的差异，那么我为什么喜欢贝多芬而不是一个大餐，就令人困惑了。说食物是暂时性的就是次要艺术，为什么不说音乐、戏剧、舞蹈、电影、诗歌阅读也是短暂性的呢？另外，说食物艺术没有再现能力也是有问题的，烹饪方法(食谱)告诉人们某种关于艺术和技术的东西，在烹饪实践里有基本的意义和和谐的呈现。而且，食谱被构造的方式本身体现了文化遗产、传统的烹饪技巧和艺术能力。全世界的吃，不但能够表现不同社会的文化差异，而且是政治的、经济的、农业的、信仰的、家庭的和个人的差异。

西方传统哲学反对味觉和嗅觉的审美性的理由，是将味觉和嗅觉看作是基本的、身体性的、非人的、动物性的、粗鲁的低级愉悦。这是哲学上长期区分高级和低级愉悦，以及身心二元论的结果。在日常生活中，一些人又用这种偏见去批评那些过于热衷于吃喝的人。事实上，视觉、听觉、触觉也都联系到吃、喝和性，不仅仅是味觉和嗅觉如此。传统哲学还认为，人们的味觉和嗅觉的区分性的能力是有限的，或者说味觉和嗅觉自身是相对简单的。这种观点认为，眼睛和耳朵能够更好地区分，相比鼻子和味蕾具有更大的力量去复原，要记住味觉和嗅觉相比视听是更为困难的。但人们可能反驳说，所有感官能力都是培养的，如果食物被广泛地认为是艺术，会有更多的人培养他们的味觉嗅觉能力。对于食物来说，记忆如辨识，是能够训练的。

味觉和嗅觉是基本的愉悦，关系到消费和欲望，这就导致某些哲学家认为这些感官不是非功利的。当应用在审美欣赏的时候，非功利激发了对客体的审美特质的沉思，而非它们可能提供的功利。但是味觉和嗅觉并非必然如此，某些物质的气味就是用于欣赏的，不是去消费的，比如某些花香，比如品酒，比如吃食物之前的味道欣赏。人们会欣赏味道和气味本身，并非为其功利目的去欣赏之。艺术品并非一定需要规则性的结合，食物也确实能够具有规则性的结合，虽然必须承认的是，这种结合部分是为食客吃的节奏所创造的。说味觉缺乏形式，缺乏平衡和高潮是没有说服力的，厨师在准备菜肴的时候是想到了这些东西的。食物创造是相对简单的，但某些食物应该被视为艺术品。

人们反对食物是艺术的另外一个理由是分享食物经验的困难。虽然每一个绘画的欣赏者看到的是同一件东西，但一道菜的每一个食客品尝的是不同的东西，即是他自己嘴里的东西。人们认为这一事实限制了关于食物论争的可能性以及推荐好的食物给其他人的可能性，而这是艺术的典型行为。但这种困难只是理论性的，事实上，当菜肴是同构型的或菜谱的实践非常类似的时候，这样的争论和推荐就经常发生，人们日常生活中经常如此，食物评论家之间也会发生争鸣。

在环境美学中，审美欣赏超越视觉主导的限制，超越了艺术馆的空间局限，这就需要开拓所有的感觉，包括味觉和嗅觉。味觉和嗅觉帮助人们理解环境，寻找其中的意义。就如同各种各样的面孔，味觉和嗅觉很容易辨认，但其本质很难用语言表达，人类这些感官的接受模式还没有完全发展出来，这是为什么人们缺乏丰富的词汇去描述它们的原因。为什么描述视听的词汇多，描述味觉嗅觉的词汇少，是因为视听是指向客体自身，描述视听其实是描述客体，语言本身就是命名客体的，这样词汇就很多。但味觉和嗅觉既是对象的，也是主体的，味觉和嗅觉就在感觉本身，而感觉是非语言性的，人们表达感觉只能借助比喻性的语言，这就显得是模糊的、难解的，就如同音乐批评那样。开发味觉嗅觉的审美功能可能赋予日常生活更多的意义，找到更多的审美趣味。人们可能在未来发现一种独立的方式去意指味觉和嗅觉，就如同人们现在以光的波长意指颜色的方式那样。

虽然在柏拉图和基督教哲学那里，因为其感官性而在道德上被谴责;在现代哲学那里，因为其色情和商业关联而被嘲笑，但味道是最古老的艺术之一，在古代文化比如古罗马和古代中国被高度推崇。许多香水制作者不仅把自己的工作称为艺术，而且是高级艺术，称自己为作曲家，强调气味是智慧和想象力的创造，指出其创作的复杂性等。然而，按照传统的分类，即自律性的艺术和实用性艺术的分类，气味应分类为工艺或应用艺术，是时尚工业的一部分，就如同时尚设计，它的实用性和商业性目的不适合分类其为美的艺术。既然专门收藏美的艺术博物馆已收纳前卫艺术家的气味艺术实验，表明味道作者的创造性已得到认可，它值得在应用艺术博物馆或博物馆中的设计和装饰艺术中占有一席之地。

尽管食物艺术和其他艺术存在类似性，但包括经典菜谱在内，也缺乏如经典文学和音乐那样的高度。可以说，食物在某个时候是艺术品，但它的确是次要艺术。之所以这样评价，原因是食物的短暂性和缺乏意义。食物不缺乏某种类型的意义，人们吃的食物，吃它们的方式，具有重要的历史性的和社会学的意义，具有许多象征性的意义。但食物缺乏其他类型的意义，它不能如绘画和文学那样再现世界，也不能体现或传递艺术真理。这一点，食物类似于音乐，但食物不能像音乐那样表现情感，没有食物的语言，而存在着音乐的语言。再现和表现情感是人们推崇艺术的缘由，更重要的是，虽然好的食物能够让人们愉悦和兴奋，但它似乎不能感动人们。因此，食物艺术只是一种次要的艺术形式。

在中国古代，美学没有在五官感觉之间区分高下，而是注重五种感觉产生的通感对于美的生成作用；发展到当代，中国美学由于受到康德、黑格尔的影响，区别了美感与快感，认为视听才是美感的根源，味觉和嗅觉产生的则是快感。鉴于当代英语世界的美学家对西方传统美学所作的系统反思，已为味觉、嗅觉的审美性和食物的艺术性正名，奠定了其在艺术光谱中的恰当位置，中国美学界应当借助西方美学资源，对味觉、嗅觉的审美性以及食物的艺术性问题予以重新审视，进而为人们正视和发掘味觉、嗅觉的美学意义开辟更广阔的空间。